鼹鼠儿科第一线

      发芽马铃薯中毒 马铃薯(solanum tubero-sum) 又称土豆，含有龙葵碱，是一种碱性生物碱，对胃肠道黏膜刺激性强，对中枢神经有麻醉作用，遇醋酸易分解成无毒的茄啶，高温煮熟煮透亦可破坏，但火烤或炒不易破坏。成熟马铃薯含龙葵碱极微，不致引起中毒，绿色不成熟的马铃薯或发芽的马铃薯，尤其在皮芽孔部及芽胚部，含龙葵碱量增高数倍至数十倍，食后可导致发芽马铃薯中毒。

【临床表现】食后10余分钟至数小时发病，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，剧烈吐、泻可致水、电解质失衡，血压下降，头晕、头痛等。严重者可有体温升高、烦躁、谵妄、昏迷、抽搐、呼吸困难或呼吸中枢衰竭，或有过敏性休克出现。诊断靠食入发芽马铃薯史及检査龙葵碱，检査方法为切开马铃薯,于芽附近加浓硝酸或浓硫酸数滴，如变为玫瑰红色即证明有龙葵碱存在。

【预防及治疗】储存马铃薯应放在凉爽、干燥、通风的地方，以免生芽。已发芽的马铃薯不宜再食。生芽不多的马铃薯，食前应挖除芽孔周围部分，对已发紫变青的皮肉亦应削去，然后切碎加水浸泡，制熟过程中加醋少许，以便促进龙葵碱分解。治疗着重催吐、洗胃，应用活性炭以吸附毒物及对症疗法。若一般方法无效，适当输血常可显效。